La Cuaresma está cada vez más cerca y con ella viene la época de comer mariscos y pescado en lugar de carne. En el famoso Mercado del Mar podrás encontrar una amplia variedad de artículos para preparar deliciosos platillos como un cóctel de camarones o un rico pescado empanizado, quizás unas tostadas de ceviche o unas ricas tortas de camarón. ¿A poco no se te hizo agua la boca con tan solo imaginarte estos platillos?.
Luego de comer alguno de estos manjares y si te quedó un hueco en el estomago toca consumir un postre. Y ya que estamos hablando de postres en esta ocasión te platicaremos de la capirotada, una delicia que suele prepararse en época de Cuaresma, sin embargo, no siempre fue un platillo tradicional de vigilia.
Capirotada: Su origen y evolución a través del tiempo
Se cree que la primera versión de lo que hoy conocemos como capirotada fue la de Roberto Nola quien en su libro de cocina publicado en el año de 1477 la describe como “Almondrote” y consiste en rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, alternadas con otras de carne de perdiz asada.
Posteriormente, en el año de 1780 surge una versión sin carne la cual rápidamente se hizo popular. Dicho platillo fue creado por el Fray Gerónimo de San Pelayo y consistía en un platillo compuesto de capas de pan, queso y aderezo.
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Curiosamente no fue sino hasta la década de los 40 cuando a la capirotada se le consideró de manera oficial como un platillo de vigilia. Cabe señalar que en los estados de Sinaloa, Sonora y Nuevo León, es un postre típico, aunque también suele encontrarse en otros estados del país con diferente preparación y otros ingredientes.
¿Hernán Cortes utilizó una capirotada para envenenar a alguien? ¡Así como lo lees! se cree que Cortés enveneno al colono Francisco Garibay ofreciéndole este postre al darse cuenta de sus deseos por asentarse en Veracruz, cuando el conquistador ya se había establecido en la Huasteca Alta, la ciudad de Villa de Santiesteban del Puerto, actualmente Pánuco.
En la actualidad existen un sinfín de recetas para preparar la capirotada y, a pesar de que cada región tiene su propia versión hay algo en lo que si coinciden que es la alternancia de sus ingredientes en diferentes capas.
Capirotada al estilo Jalisco: Ingredientes y paso a paso para prepararla
Jalisco cuenta con su propia versión de capirotada, y para elaborar la miel que se usará para endulzará necesitarás piloncillo al gusto, 1 varita de canela, 3 clavos de olor, 1 jitomate así como 1 cebolla mediana.
Para la preparación es necesario poner a hervir dos litros de agua en una olla. Posteriormente, cuando esta se encuentre en su punto de ebullición deberás agregar piloncillo y canela, esperar unos minutos y luego añadir el jitomate picado y la cebolla.
El siguiente paso es dejar hervir la mezcla y continuar batiendo hasta que los piloncillos se encuentren completamente disueltos y veas que tanto el jitomate como la cebolla estén bien cocidos. Luego, apaga el fuego y deja enfriar.
Finalmente, cuela la miel y al terminarla mantenla en un recipiente que tenga tapadera.
Ingredientes para la base de la capirotada
Para elaborar la base de la capirotada necesitarás 10 birotes, manteca o aceite, tortillas, pasitas y queso seco. Si ya tienes todos los ingredientes ahora toma un cuchillo para cortar los birotes en pequeñas rebanadas. Luego, toca dorar un poco dichas rebanadas en un comal o un horno.
Después, hay que freír las rebanadas en manteca o aceita a fuego lento para que no se quemen. Lo que sigue es untar a una cazuela de barro o cacerola manteca o aceite y cubrir el fondo con una capa de tortillas. Dicha capa servirá como separación entre las rebanadas de birote y la cazuela.
Luego hay que agregar varias rebanadas de birote en el fondo de la cazuela hasta que se forme la primera capa de la capirotada, hay que añadirle la miel de piloncillo hasta que los trozos de pan queden bien humedecidos.
A esta capa se le añaden cacahuates naturales, pasas y trozos de queso seco. Posteriormente, se repite el proceso de una capa de birote, miel, cacahuates, queso y pasitas hasta llegar al borde.
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Hay que tapar la cazuela y ponerla a hervir a fuego lento hasta que las rebanadas del birote queden blandas. ¡Listo! Ha llegado el momento de servir tu capirotada ya sea caliente o al tiempo y añadir un vaso de leche o un rico café para acompañar a este delicioso postre.
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Igualmente si más que leer el proceso deseas verlo paso a paso, te compartimos el TikTok del usuario pepecuevasoficial para que sigas el paso a paso para hacer tu capirotada ↓
¡Así que ya lo sabes! en esta época de Cuaresma no pierdas la oportunidad de comer una deliciosa capirotada o si te animas, de elaborar la tuya en casa.
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