Inició la Cuaresma y con ella se revive la costumbre de muchas familias mexicanas de evitar la carne de res, de cerdo o pollo, al menos durante el Miércoles de Ceniza y los viernes previos a la Semana Santa.
El Occidental platicó con reconocidos chef de la ciudad, quienes nos dieron sus principales recomendaciones de platillos a base de pescados, mariscos y vegetales, la mayoría de sencilla preparación y con ingredientes accesibles para cualquier bolsillo.
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Pescado a la veracruzana
Se puede preparar con pescado basa, tilapia o bagre y también se requiere morrón, jitomate, cebolla, ajo, chiles güeros en vinagre, sal, pimienta, limón y harina para la salsa veracruzana.
“Hay que enharinar filetitos con sal, pimienta, unas gotitas de limón y lo doramos un poquito en un sartén y enseguida preparamos una salsa veracruzana con cebolla fileteada, ajo, chile morrón, jitomate y los chiles güeros y ya que está cocinado todo eso agregamos jitomate licuado para hacer un caldito o un poco de puré de tomate y caldo de pollo y agregamos un chorrito del vinagre de chile para sazonar”, explicó el chef Jonathan Crisanto Dávalos Luna.
Tortitas de camarón
Para prepararlas es necesario tener nopales, harina, huevo, polvo de camarón que hacerse moliendo camarón seco sin cabeza, chile guajillo, jitomate, cebolla, ajo y agua o caldo de pollo.
“Hay que cortar en cuadritos los nopales y cocer con agua y sal, mientras al huevo se le agrega polvo de camarón, dos cucharaditas de harina y se hacen las tortitas para freír una por una y luego de secar en papel, al caldo (que se hizo con los ingredientes restantes) agregamos el nopal, sazonamos y agregamos las tortitas a que se hidraten en el caldito”.
Ensalada de garbanzos
Los ingredientes necesarios son garbanzos, hoja de alga de las que se utilizan para el sushi, jitomate, cebolla, granos de elote, cilantro y chile jalapeño.
“Se cocen los garbanzos y retiramos la pielecita que tienen y con un tenedor se machacan como si estuviéramos deshebrando carne para dar textura de atún de lata y mientras tanto tenemos remojando dos hojas de alga que vamos a licuar. Picamos cebolla, jitomate, chile, cilantro y lo mezclamos con el elote y el garbanzo y licuamos las hojas de alga y la mezclamos al garbanzo”.
En este caso puede sazonarse con limón, aceite de olivo y sal o si la prefieren cremosa se le puede agregar crema o mayonesa y la hoja de alga ofrece un sabor a pescado en un platillo que resulta vegetariano.
Flor de calabaza rellena
Para prepararlo es necesario requesón, cebolla y cilantro finamente picados y sal, que se ponen en una bolsa de plástico y se le hace un hoyito para que permita rellenar como en la repostería; así como harina, huevo batido con un poco de leche, pan para empanizar y por supuesto flores de calabaza.
“Agarramos la flor de calabaza como su fuera un conito y con la punta de donde sale el requesón rellenamos las flores y en el preparado para empanizar las pasamos primero por harina, luego por huevo y luego por pan y ya empanizadas las ponemos a freír y se pueden acompañar con una salsa martajada”.
La sugerencia del Chef Francés
Otra recomendación fue hecha por el chef francés Franck Delage, quien tiene años viviendo en México ha colaborado con restaurantes de renombre en diversas ciudades.
Tostadas de marlín o atún
Es necesario marlín o atún, cebolla, jitomate, ajo, champiñones, aceitunas, vino blanco, aguacate y tostadas.
“Hay que guisar todo y después ponerle champiñones, aceitunas, un poquito de vino blanco y dejarlo cocer y una vez tibio, se pone sobre una tostada y encima unas rodajas de aguacate”.
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